一直以來(lái)食品安全備受?chē)?guó)人的關(guān)注，每年約有千萬(wàn)人次的中外游客到桂林旅游、鑒賞秀麗山水。如何確保食客安全享用“旅游團(tuán)餐”的同時(shí)，將“桂菜”特色飲食文化推向世界？5月29日，2013年全區(qū)“食品藥品安全走基層”桂林行重點(diǎn)關(guān)注“旅游團(tuán)餐”飲食安全。

桂林是世界旅游名城，目前持有餐飲許可證的餐飲單位有3666家，其中指定的36家旅游團(tuán)餐接待企業(yè)中，餐飲連鎖企業(yè)有2家。每年，一撥又一撥游客應(yīng)季接踵而至，使得桂林旅游餐飲呈現(xiàn)群體用餐多、人員來(lái)源廣、流動(dòng)性強(qiáng)以及旅游旺季、節(jié)慶游、展會(huì)重疊等特點(diǎn)。構(gòu)筑“旅游團(tuán)餐”食品安全監(jiān)管的堅(jiān)固防線，桂林要怎么做？

29日上午，參與“食品藥品安全走基層”桂林行的多家媒體記者來(lái)到當(dāng)?shù)亍奥糜螆F(tuán)餐”餐飲連鎖示范企業(yè)——玉璽樓，實(shí)地了解“團(tuán)餐”接待點(diǎn)如何有效防止餐飲業(yè)食物中毒等群體性食品安全事件的發(fā)生。

玉璽樓針對(duì)南方氣候潮濕，特別是雨季蔬菜材農(nóng)殘多等特殊節(jié)點(diǎn)，采購(gòu)首選使用有機(jī)肥的供貨商，同時(shí)也格外注意避免使用菌類和干貨、半成品食材。5桌以上團(tuán)餐，只要是新炒出來(lái)的菜，都會(huì)裝袋留樣，樣品標(biāo)簽注明名稱、生產(chǎn)日期等信息，一般在冰箱中保存留樣48小時(shí)，部分樣品如點(diǎn)心、青菜等至少留樣24小時(shí)。一旦游客有不舒服癥狀，樣品就作為證據(jù)和溯源依據(jù)。

據(jù)介紹，桂林“旅游團(tuán)餐”準(zhǔn)入門(mén)檻必須是達(dá)到中型以上接待規(guī)模，監(jiān)督量化動(dòng)態(tài)等級(jí)良好以上(年度等級(jí)B級(jí)以上)餐飲服務(wù)單位，同時(shí)接待團(tuán)餐的餐飲餐位必須設(shè)專職的食品安全管理員；要制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；要建立食品采購(gòu)索票、索證制度。

據(jù)了解，每年旅游旺季、節(jié)慶日、展會(huì)期間，桂林采取增加對(duì)旅游景區(qū)、景點(diǎn)旅游團(tuán)隊(duì)餐飲接待點(diǎn)、“農(nóng)家樂(lè)”等重點(diǎn)餐飲單位聯(lián)合檢查及督查指導(dǎo)工作頻率，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，完善食物中毒報(bào)告和應(yīng)急處理預(yù)案等措施，同時(shí)借助12331食安投訴熱線和40多個(gè)食品安全“協(xié)管員”搜集提供一手食品安全情報(bào)，接納處理團(tuán)餐游客建議投訴和及時(shí)消除各種危及公眾食品安全的隱患，有效防止餐飲業(yè)食物中毒等群體性食品安全事件的發(fā)生。

據(jù)桂林市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)凌霄介紹，想做好、能做好的餐飲企業(yè)將會(huì)被重點(diǎn)扶持，將其打造成“團(tuán)餐”典范，在確保食客安全享用“旅游團(tuán)餐”同時(shí)，集中展示飲食文化，實(shí)現(xiàn)把“桂菜”特色飲食文化推向世界。