一直以來食品安全備受國人的關注，每年約有千萬人次的中外游客到桂林旅游、鑒賞秀麗山水。如何確保食客安全享用“旅游團餐”的同時，將“桂菜”特色飲食文化推向世界？5月29日，2013年全區“食品藥品安全走基層”桂林行重點關注“旅游團餐”飲食安全。

桂林是世界旅游名城，目前持有餐飲許可證的餐飲單位有3666家，其中指定的36家旅游團餐接待企業中，餐飲連鎖企業有2家。每年，一撥又一撥游客應季接踵而至，使得桂林旅游餐飲呈現群體用餐多、人員來源廣、流動性強以及旅游旺季、節慶游、展會重疊等特點。構筑“旅游團餐”食品安全監管的堅固防線，桂林要怎么做？

29日上午，參與“食品藥品安全走基層”桂林行的多家媒體記者來到當地“旅游團餐”餐飲連鎖示范企業——玉璽樓，實地了解“團餐”接待點如何有效防止餐飲業食物中毒等群體性食品安全事件的發生。

玉璽樓針對南方氣候潮濕，特別是雨季蔬菜材農殘多等特殊節點，采購首選使用有機肥的供貨商，同時也格外注意避免使用菌類和干貨、半成品食材。5桌以上團餐，只要是新炒出來的菜，都會裝袋留樣，樣品標簽注明名稱、生產日期等信息，一般在冰箱中保存留樣48小時，部分樣品如點心、青菜等至少留樣24小時。一旦游客有不舒服癥狀，樣品就作為證據和溯源依據。

據介紹，桂林“旅游團餐”準入門檻必須是達到中型以上接待規模，監督量化動態等級良好以上(年度等級B級以上)餐飲服務單位，同時接待團餐的餐飲餐位必須設專職的食品安全管理員；要制定關鍵環節食品安全操作規程、食品安全檢查計劃、食品安全突發事件應急預案；要建立食品采購索票、索證制度。

據了解，每年旅游旺季、節慶日、展會期間，桂林采取增加對旅游景區、景點旅游團隊餐飲接待點、“農家樂”等重點餐飲單位聯合檢查及督查指導工作頻率，強化餐飲服務單位食品安全第一責任人意識，加強食品安全相關知識的培訓，落實各項衛生制度和崗位責任制，完善食物中毒報告和應急處理預案等措施，同時借助12331食安投訴熱線和40多個食品安全“協管員”搜集提供一手食品安全情報，接納處理團餐游客建議投訴和及時消除各種危及公眾食品安全的隱患，有效防止餐飲業食物中毒等群體性食品安全事件的發生。

據桂林市食品藥品監督管理局局長凌霄介紹，想做好、能做好的餐飲企業將會被重點扶持，將其打造成“團餐”典范，在確保食客安全享用“旅游團餐”同時，集中展示飲食文化，實現把“桂菜”特色飲食文化推向世界。